La mia storia

Mi chiamo Alberto, e se devo raccontare davvero la mia storia, devo partire dal valore che definisce ogni mio piatto: la dedizione.
Sono nato e cresciuto nella laboriosa Brianza, ma l’architettura della mia vita — come uomo e come chef — si poggia su fondamenta più profonde: gentilezza, cura, attenzione ai dettagli e un amore incondizionato che ho imparato a riconoscere fin da bambino.
A Franca e Gianni, la mia tata e suo marito, devo alcuni degli insegnamenti più preziosi: cosa significa dedicarsi con pazienza, costruire con le proprie mani e credere davvero in ciò che si fa. Con Franca ho vissuto i miei primi ricordi ai fornelli: sbucciare piselli al tavolo della cucina, preparare insieme quel purè che sapeva di casa, di infanzia, di protezione.
Accanto a loro, c’è la memoria inestimabile di Nonna Pina, che sapeva preparare le polpette più buone del mondo. Il loro profumo, la loro consistenza, il loro calore: sono ancora oggi un riferimento per ciò che considero “cibo che fa stare bene”.
E poi ci sono i miei genitori, Rosella e Giancarlo. Da loro ho imparato la dedizione per il lavoro, la determinazione nel perseguire i propri obiettivi e la libertà di intraprendere strade nuove. Mi hanno sostenuto con costanza, senza farmi mancare mai nulla e appoggiandomi in ogni scelta: è anche grazie a loro se ho trovato il coraggio di seguire davvero la mia passione.
Questi ricordi, queste persone, questi gesti semplici e pieni d’anima: sono il mio primo ricettario. Il più autentico. Quello che porto ancora oggi in ogni piatto.

L’anima in viaggio e la scintilla.
Dopo anni trascorsi a imparare il mestiere nell’azienda di famiglia, la vita mi ha portato sulla strada: alla guida di un camion, attraverso mezza Europa. Erano anni di viaggi, sacrifici, solitudine e responsabilità. Ma proprio in quel tempo sospeso, tra un confine e l’altro, è nata la mia scintilla più grande.
Lungo le autostrade di Francia, Inghilterra e Spagna ho scoperto sapori nuovi, profumi sorprendenti, tradizioni gastronomiche affascinanti. Ogni tappa era una rivelazione. Assaggiavo, osservavo, memorizzavo. E al mio ritorno a casa sentivo il bisogno irresistibile di replicare, studiare, capire.
Quella che all’inizio sembrava una curiosità diventò presto una dedizione totale: notti a perfezionare tecniche, giorni a cercare ingredienti nei loro luoghi d’origine — dalla farina perfetta di Altamura alle arance migliori della Sicilia — solo per rispetto verso ciò che avevo assaggiato in viaggio. Ogni esperimento era un ritorno a quei momenti, un ponte tra il mondo e la mia cucina.
La cucina è diventata il mio linguaggio. Il mio modo di custodire e raccontare emozioni. Il posto dove ogni gesto ha un senso e ogni sapore una storia.